cultureaftercomputation.com

Czy słyszałeś kiedyś określenie umami podczas jedzenia? Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, które można wyczuć językiem, kiedy smakujemy jedzenie. Aby dowiedzieć się więcej o umami i źródłach pożywienia, zapoznaj się z wyjaśnieniem w tym artykule.

Co to jest umami?

Oprócz słodkich, gorzkich, kwaśnych i słonych smaków jest jeszcze jeden smak, który musisz rozpoznać, a mianowicie umami. Umami to pikantny smak, który można wyczuć językiem po zjedzeniu pokarmów zawierających glutaminian, inozynian lub guanylan. Sam termin „umami” pochodzi z języka japońskiego, co oznacza „przyjemny pikantny smak”. Większość składników umami można znaleźć w produktach bogatych w białko. Tak więc smak umami może sygnalizować językowi, że spożywane jedzenie zawiera białko. W odpowiedzi na te sygnały usta wytwarzają ślinę i trawią białko zawarte w pokarmie umami.

Zdrowa żywność o smaku umami

Oprócz tego, że są pyszne, niektóre potrawy o smaku umami mają wiele korzyści zdrowotnych. Oto kilka bardzo pożywnych produktów spożywczych o smaku umami:

1. Wodorosty

Wodorosty to bardzo pożywne jedzenie, które zawiera wiele przeciwutleniaczy. Wodorosty są uważane za żywność o smaku umami, ponieważ zawierają glutaminian. Jednym z wodorostów zawierających dużo glutaminianu jest nori. W 100 gramach wodorostów nori znajduje się 550-1350 miligramów glutaminianu.

2. Produkty sojowe

Nie lekceważ tempeh, zdrowego jedzenia umami! Istnieje wiele produktów spożywczych, które są przetwarzane z ziaren soi, takich jak tempeh, tofu, miso. Proces fermentacji produktów sojowych zwiększa poziom zawartego w nich glutaminianu. Na przykład 100 gramów miso zawiera 200-700 miligramów glutaminianu. Przetworzone produkty sojowe są również bardzo dobre dla zdrowia. Według badań przetworzone produkty sojowe mogą obniżać poziom cholesterolu, zwiększać płodność kobiet i łagodzić objawy menopauzy.

3. Kimchi

Kimchi to koreańskie danie przyrządzane z przypraw i warzyw. Kimchi, zanim będzie gotowe do podania, musi przejść proces fermentacji z udziałem bakterii Lactobacillus. Ten proces fermentacji obejmuje enzymy proteazy, które są w stanie rozłożyć cząsteczki białka na aminokwasy. Proces ten powoduje wzrost zawartości glutaminianu w kimchi. Uważa się również, że Kimchi jest w stanie odżywiać układ trawienny, ponieważ ta żywność zawiera probiotyki.

4. Zielona herbata

Zielona herbata to napój, który uważa się, że zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2, obniża poziom złego cholesterolu i utrzymuje idealną wagę ciała. Herbata ta ma również smak umami, ponieważ zawiera glutaminian. W 100 gramach suchej zielonej herbaty znajduje się w niej 220-670 miligramów glutaminianu.

5. Owoce morza

Różne rodzaje owoców morza mają smak pikantny lub umami, ponieważ zawierają glutaminian i inozynian. Na przykład tuńczyk zawiera 1-10 miligramów glutaminianu i 250-360 miligramów inozynianu. Ponadto jedzenie ryb może również przynieść korzyści zdrowotne, ponieważ te pokarmy zawierają wapń, fosfor, kwasy tłuszczowe omega-3 do białka.

6. Mięso

Różne rodzaje mięs, takie jak wołowina czy kurczak, mają smak umami, ponieważ zawierają glutaminian i inozynian. W 100 gramach wołowiny znajduje się 10 miligramów glutaminianu i 80 miligramów inozynianu. Tymczasem mięso z kurczaka zawiera 20-50 miligramów glutaminianu i 150-230 inozynianu.

7. Pomidor

Pomidory są bardzo smacznym i zdrowym źródłem roślinnego smaku umami. Pomidory zawierają 150-250 miligramów kwasu glutaminowego na 100 gramów. Suszenie pomidorów może również poprawić ich smak umami. Pomidory są bardzo zdrowe, ponieważ zawierają witaminę C, witaminę K, potas, kwas foliowy i przeciwutleniacze.

8. Grzyby

Pikantny smak sprawia, że ​​grzyby są pokarmem dla umami.Różne rodzaje grzybów mają silny smak umami ze względu na wysoką zawartość glutaminianu. Na przykład grzyby shimeji zawierają 140 miligramów glutaminianu. Natomiast grzyby enoki zawierają 90-134 glutaminian. Oprócz tego, że są smaczne, grzyby są również wzbogacone różnymi witaminami i minerałami.

9. Ser

Ser to pokarm o bardzo zdrowym smaku umami. Kiedy ser dojrzeje, zawarte w nim białko zostanie rozbite na aminokwasy. Proces ten powoduje wzrost zawartości glutaminianu, dzięki czemu pikantny smak staje się bardziej wyraźny. Ser parmezan zawiera najwięcej glutaminianu, czyli około 1200-1680 miligramów glutaminianu. Natomiast ser cheddar zawiera 120-180 miligramów glutaminianu. Im starszy ser, tym silniejszy smak umami.

10. Ziemniak

Ziemniaki zawierają błonnik, witaminy, minerały i związki fitochemiczne, które mogą zapobiegać chorobom i odżywiać organizm. Ta żywność jest również naturalnym źródłem umami. W 100 gramach ziemniaków znajduje się około 30-100 miligramów glutaminianu.

11. Kukurydza

Kukurydza ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak zapobieganie zaparciom, utrzymanie zdrowia serca i zapobieganie cukrzycy typu 2. Poza tym, że jest zdrowa dla organizmu, kukurydza okazuje się mieć smak umami, ponieważ zawiera około 70-110 miligramów glutaminianu.

12. Czosnek

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego czosnek jest często używany jako przyprawa w wielu potrawach? Okazuje się, że ta cebula ma smak umami, który sprawia, że ​​jedzenie jest pyszne. W 100 gramach czosnku znajduje się 100 miligramów glutaminianu. [[Powiązany artykuł]]

Notatki z SehatQ

Umami to pikantny smak, który można znaleźć w wielu produktach wysokobiałkowych. Oprócz zwiększania apetytu, niektóre pokarmy o smaku umami mogą być również korzystne dla zdrowia. Dla tych z Was, którzy mają problemy zdrowotne i chcą zapytać lekarza, nie wahajcie się zapytać lekarza w aplikacji zdrowotnej rodziny SehatQ za darmo. Pobierz teraz z App Store lub Google Play!