Fakty, że przypalone jedzenie może powodować raka, które musisz znać
Spalone jedzenie od dawna uważane jest za źródło chorób. Nic dziwnego, że wiele osób wątpi w bezpieczeństwo grillowanych potraw, ponieważ zwykle powoduje to przypalanie lub czernienie niektórych potraw. Kiedy jedzenie jest gotowane w wysokiej temperaturze i przypalane, proces ten może rzeczywiście wywołać tworzenie się toksycznych cząsteczek, które są rakotwórcze (powodują raka). Tak więc istnieje opinia, że spalone jedzenie powoduje raka. Jednak badania związane z powstawaniem związków chemicznych w żywności i ich bezpośrednim związkiem z nowotworami u ludzi są nadal uważane za ograniczone. Dlatego potrzebne są dalsze badania, aby uzyskać przekonujące dowody naukowe.
Związek między przypaloną żywnością a rakiem
Istnieje kilka rodzajów zwęglonej żywności, które są powiązane z różnymi zagrożeniami nowotworowymi, a mianowicie zwęglony chleb i zwęglone mięso. Więc jakie są prawdziwe fakty?1. Żywność węglowodanowa
Jedną z toksycznych cząsteczek powstających w procesie gotowania w wysokich temperaturach jest akrylamid. Ta cząsteczka znajduje się w żywności zawierającej węglowodany i jest podgrzewana do temperatury powyżej 120 stopni Celsjusza poprzez pieczenie, pieczenie lub smażenie. Ta cząsteczka nie znajduje się w surowej lub gotowanej żywności. Związki akrylamidowe powstają w wyniku reakcji białek i cukrów, które nadają kolor zwęglonej żywności. Przypalony chleb, zwęglone ziemniaki i inne produkty zawierające skrobię, w tym żywność, która może tworzyć związki akryloamidowe. Im bardziej zwęglona żywność, tym wyższa zawartość akryloamidu. Raport z Healthline, kilka badań na zwierzętach pokazuje, że spożywanie dużych ilości akrylamidu może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Jednak badania dotyczące wpływu akrylamidu w porcjach diety u ludzi przyniosły mieszane wyniki. Z drugiej strony istnieją dowody sugerujące, że akrylamid ma większy potencjał śmiertelności u starszych pacjentów z rakiem, a także zwiększa ryzyko niektórych rodzajów raka. Jednak eksperci nie znaleźli żadnego związku, że akrylamid w przypalonej żywności jest czynnikiem rakotwórczym. Opublikowana recenzja Międzynarodowy Dziennik Raka w 2015 roku stwierdził nawet, że akrylamid w żywności nie jest związany z ryzykiem wystąpienia najczęstszych rodzajów raka.2. Mięso
Podczas gdy chleb tostowy lub żywność zawierająca węglowodany mogą wytwarzać akrylamid, grillowane mięso może wytwarzać toksyczne związki wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) i heterocyklicznych amin (HCA). WWA powstają z tłuszczu mięsnego i soku kapiącego na ogień podczas gotowania, podczas gdy HCA powstają w wyniku reakcji między cząsteczkami, w tym aminokwasami i cukrami. Oprócz czerwonego mięsa, HCA może również tworzyć się w grillowanym kurczaku lub rybach, przy niższych wskaźnikach produkcji. Wyniki badań dotyczących zwęglonych naczyń zawierających WWA i HCA są również dość zróżnicowane. Większość badań pokazuje, że wysoka ekspozycja na czynniki rakotwórcze mięsa, zwłaszcza HCA, może zwiększać ryzyko raka u ludzi. Z drugiej strony, National Cancer Institute ujawnił, że HCA i PCA w przypalonej żywności mogą powodować raka u zwierząt testowych. Jednak jak dotąd nie jest jasne, czy ekspozycja na HCA i PHA może wywołać rozwój raka u ludzi. Dzieje się tak, ponieważ ludzie mogą być mniej narażeni na związki rakotwórcze, na przykład ze zwęglonego mięsa lub zwęglonej ryby, w porównaniu z narażeniem na zwierzęta testowe. [[Powiązany artykuł]]Wskazówki dotyczące jedzenia przypalonej żywności
Istnienie wyników badań, które ujawniają, że zwęglona żywność powoduje raka u zwierząt, należy zwrócić na to uwagę. Nie oznacza to jednak, że musisz przestać jeść chleb czy grillowane mięso. Oto kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć ryzyko przypalenia.- Używanie kuchenki mikrofalowej zamiast otwartego ognia może spowodować szybsze i bardziej intensywne spalanie żywności.
- Dodaj do swojej diety więcej owoców, warzyw i produktów pełnoziarnistych.
- Skróć czas i temperaturę gotowania, aby uniknąć przypalenia żywności. Musisz tylko upewnić się, że jedzenie jest równomiernie ugotowane.
- Podczas grillowania regularnie obracaj mięso, aby zapobiec przypaleniu. Wyrzuć spaloną część i nie spożywaj.
- Moczenie (marynowanie) mięsa z różnymi przyprawami i ziołami, które są bogate w składniki odżywcze, może zmniejszyć produkcję HCA nawet o 70 procent.
- Wymiana zużytego oleju, np. na olej arachidowy, który jest bardziej odporny na ciepło do marynowania.
