Istnieje wiele produktów z manioku, które są bogate w składniki odżywcze, a także pyszne. Jednak przetwarzanie żywności z manioku musi być odpowiednie, ponieważ jeśli jest spożywane na surowo, zawartość cyjanku może zostać przetworzona przez trawienie i staje się bardzo niebezpieczną trucizną. Dziesiątki krajów na całym świecie znają maniok. W rzeczywistości maniok jest podstawowym substytutem ryżu w kilku regionach Indonezji. Maniok jest nie tylko łatwy do znalezienia, ale również nie jest podatny na skażenie bakteryjne lub wirusowe. [[Powiązany artykuł]]
Wartości odżywcze manioku
W diecie manioku znajduje się wiele węglowodanów, witamin i minerałów. Zawartość składników odżywczych w 1 szklance manioku przed przetworzeniem to:
- Kalorie: 330
- Białko: 2,8 grama
- Węglowodany: 78,4 grama
- Błonnik: 3,7 grama
- Wapń: 33 miligramy
- Magnez: 43 miligramy
- Potas: 558 miligramów
- Witamina C: 42,4 miligrama
Biorąc pod uwagę, że dominującą zawartością manioku są węglowodany, konieczne jest spożywanie pokarmu z manioku z dodatkiem białka. Oprócz bulw liście manioku można również przetwarzać na warzywa o wysokiej zawartości białka. Jakie są zatem korzyści ze spożywania pokarmu z manioku?
Pokarmy z manioku zawierają odporną skrobię (
odporna skrobia ), którego właściwości są zbliżone do właściwości błonnika rozpuszczalnego w wodzie. Co więcej, ta odporna skrobia może stanowić pokarm dla dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym, jednocześnie zapobiegając stanom zapalnym. Ponadto oporna skrobia poprawia metabolizm organizmu, jednocześnie zmniejszając ryzyko otyłości i cukrzycy typu 2. Dzieje się tak, ponieważ poziom cukru we krwi jest kontrolowany. Jako bonus, uczucie sytości utrzymuje się dłużej, dzięki czemu spożycie kalorii nie jest nadmierne.
Pokarmy z manioku zawierają 112 kalorii na każde 100 gramów porcji, więcej niż inne bulwy, takie jak ziemniaki (76 kalorii) i buraki (44 kalorie). Dlatego jedzenie z manioku jest bardzo popularne. Jednak nadal należy przewidywać wysokie kalorie, ponieważ może to powodować nadmierny przyrost masy ciała i otyłość. Tak więc jedzenie z manioku powinno być w wystarczających porcjach (73-113 gramów) na porcję.
Zawartość manioku działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco. Maniok jest również często stosowany w medycynie alternatywnej w leczeniu cukrzycy, biegunki, wypadania włosów, niepłodności, infekcji skóry i raka. Jednak nadal istnieje potrzeba dalszych badań naukowych, aby udowodnić, że maniok jest skutecznym sposobem zapobiegania lub leczenia raka.
Bezpieczny dla diabetyków
Zawartość błonnika w manioku jest bardzo dobra dla trawienia, jednocześnie zapobiegając zaparciom. Ponadto pokarm z manioku jest również prebiotykiem, co oznacza, że może być bodźcem do rozwoju dobrych bakterii probiotycznych w układzie pokarmowym. Ponadto maniok zawiera również indeks glikemiczny 46, niższy niż inne produkty skrobiowe. Oznacza to, że maniok nie powoduje nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi w organizmie.
Jak bezpiecznie przetwarzać maniok?
Odpowiednio przetworzona żywność z manioku jest bezpieczna do spożycia. Ponadto pamiętaj, aby spożywać maniok w rozsądnych porcjach. Niektóre sposoby przetwarzania manioku, które są bezpieczne, to:
Bardzo ważne jest obieranie skórki manioku, ponieważ jest to część, która zawiera najwięcej składników wytwarzających cyjanki.
Najlepiej namoczyć maniok w wodzie na 48-60 godzin przed gotowaniem, aby zmniejszyć w nim zawartość szkodliwych chemikaliów.
Bardzo ważne jest, aby maniok był dokładnie ugotowany, ponieważ surowy maniok zawiera szkodliwe chemikalia. Ten proces gotowania musi być również doskonale ugotowany. Nie musisz się martwić o spożywanie przetworzonych produktów z manioku, takich jak mąka z tapioki, ponieważ została przetworzona i nie zawiera już składników cyjankowych. Nie zapomnij dodać białka, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe organizmu.
