Osoby z dną moczanową mogą zrozumieć, jak bolesne jest ograniczenie (lub nawet całkowite zaprzestanie!) spożywania pokarmów, które powodują gwałtowny wzrost poziomu kwasu moczowego. Często mówi się, że pokarmy takie jak tempeh, tofu, czerwone mięso, fasola są tabu dla dny moczanowej. Nadmierna choroba kwasu moczowego lub dna moczanowa często dotyka osób starszych. Jedną z przyczyn wysokiego poziomu kwasu moczowego jest spożywanie pokarmów bogatych w puryn. Puryna to substancja zawarta w jedzeniu i napojach, która jest użyteczna w tworzeniu komórek. W organizmie puryny będą przetwarzane i wytwarzają kwas moczowy jako produkt końcowy. Dlatego spożywanie pokarmów zawierających purynę może zwiększyć poziom kwasu moczowego. Jednak niewielu zna różne rodzaje żywności o wysokiej zawartości puryn.
Kategorie żywności oparte na zawartości puryn
Na podstawie zawartości puryn żywność lub podstawowe składniki żywności są podzielone na pięć kategorii.
- Kategoria 1: zawartość puryn 0-50mg/100g
- Kategoria 2: zawartość puryn 50-100mg/100g
- Kategoria 3: zawartość puryn 100-200mg/100g
- Kategoria 4: zawartość puryn 200-300mg/100g
- Kategoria 5: zawartość puryn >300mg/100g
Żywność pozyskiwana od zwierząt
Żywność pozyskiwana ze zwierząt dzieli się na trzy grupy, a mianowicie podroby, mięso zwierząt gospodarskich oraz ryby lub owoce morza.
1. Podroby
Przetworzona żywność z podrobów zwierzęcych to żywność o najwyższej zawartości puryn. Wątroba wieprzowa zajmuje pozycję podrobów z najwyższą zawartością puryn, a następnie wątroba drobiowa, serce kurczaka, wątroba wołowa i mózg wołowy.
| Nazwa organu | Zawartość puryn (mg/100g) | Kategoria |
| Świńskie Serce | 289 | 4 |
| Wątróbka drobiowa | 243 | 4 |
| Tchórzliwe serce | 223 | 4 |
| Serce wołowe | 197 | 3 |
| Mózg krowy | 162 | 3 |
2. Mięso
Mówi się, że czerwone mięso to tabu dny moczanowej. Jednak rzeczywistość nie zawsze tak jest. Zawartość puryn w mięsie zwierzęcym zależy od umiejscowienia mięsa. Okazuje się, że surowa pierś z kurczaka ma wyższą zawartość puryn niż inne części surowego kurczaka lub mięsa.
| Części Mięsa (surowe) | Zawartość puryn (mg/100g) | Kategoria |
| Pierś z kurczaka | 141.2 | 3 |
| Skrzydełka kurczaka | 137.5 | 3 |
| Udka z kurczaka | 122.9 | 3 |
| Polędwiczki wieprzowe | 119.7 | 3 |
| Polędwica wołowa | 98.4 | 2 |
| Polędwica Wieprzowa | 95.1 | 2 |
| Polędwica Wołowa | 90.2 | 2 |
| Żeberka wieprzowe | 75.8 | 2 |
| Żeberka wołowe | 77.4 | 2 |
3. Ryby i owoce morza
Pokarmy z morza zawierają również purynę. Stwierdzono, że niektóre produkty morskie, takie jak anchois i sardynki, mają wysoki poziom puryn.
| Nazwa owoców morza | Zawartość puryn (mg/100g) | Kategoria |
| Świeże produkty |
| Anchois | 411 | 5 |
| Sardynki | 345 | 5 |
| Łosoś | 250 | 4 |
| Makrela | 194 | 3 |
| Powłoka | 136 | 3 |
| Kałamarnica | 135 | 3 |
| Opakowanie produktu |
| Sardynki | 399 | 5 |
| Anchois | 321 | 5 |
| Makrela | 246 | 4 |
| Krewetka | 234 | 4 |
| Tuńczyk | 142 | 3 |
Żywność pozyskiwana z roślin
Niektórzy twierdzą, że szpinak i fasola powstrzymują dnę moczanową. Jednak w rzeczywistości nie wszystkie orzechy mają wysoką zawartość puryn. Nawet w szpinaku tylko młode liście szpinaku mają wystarczająco wysoką zawartość puryn.
| Nazwa | Zawartość puryn (mg/100g) | Kategoria |
| Wodorosty (Nori) | 591.7 | 5 |
| Suszony Grzyb Shiitake | 379.5 | 5 |
| Pietruszka | 288.9 | 4 |
| Grzyb | 181.4 | 3 |
| Liść szpinaku | 171.8 | 3 |
| Suszone Ziarna Soi | 172.5 | 3 |
| Kiełki Brokułów | 129.6 | 3 |
| czerwona fasola | 77.6 | 2 |
| brokuły | 70 | 2 |
| Młode liście szpinaku | 51.4 | 2 |
| Orzeszki ziemne | 49.1 | 1 |
| Orzech migdałowy | 31.4 | 1 |
| Wiedzieć | 20 | 1 |
Czy tempeh zawiera tabu dotyczące kwasu moczowego?
W badaniu z wykorzystaniem zwierząt jako obiektów badawczych stwierdzono, że spożywanie tempeh nie zwiększa poziomu kwasu moczowego. Co zaskakujące, 2 miesiące po zaprzestaniu spożywania tempeh, poziom kwasu moczowego faktycznie wzrósł u badanych. Spożywanie puryn >200mg/100g zwiększa ryzyko wystąpienia wysokiej dny moczanowej. Każde jedzenie jest dobre, jeśli jest w odpowiedniej ilości, nie za dużo, nie mniej. Podroby to nadal grupa żywności, która jest zabroniona w kwasie moczowym. Niektóre rodzaje ryb, takie jak sardele i sardynki, również muszą być ograniczone pod względem liczby.
