cultureaftercomputation.com

Ludzie, którzy prowadzą wegański i wegetariański styl życia, mogą być zaznajomieni z seitan, substytutem mięsa wytwarzanym z pszenicy. Zawartość białka jest bardzo zbliżona do mięsa. W porównaniu z mięsem zawartość węglowodanów jest znacznie niższa. Jednak nadal istnieje możliwość negatywnych skutków, biorąc pod uwagę, że seitan jest całkowicie bezglutenowy, białko obecne w pszenicy. Dlatego zawsze słuchaj stanu ciała przed podjęciem decyzji o jego spożyciu. [[Powiązany artykuł]]

Co to jest seitan?

Seitan to alternatywa dla mięsa. Proces produkcyjny polega na mieszaniu mąki pszennej z wodą. To utworzy lepkie nici białka glutenowego. Następnie to ciasto zostanie umyte do czysta, aby usunąć mąkę. Stamtąd to lepkie białko glutenu można przetwarzać jak przetwarzanie mięsa. Zaczynając od przyprawienia, ugotowania i włączenia do dowolnego menu dla tych, którzy są weganami lub wegetarianami. To, co sprawia, że ​​seitan jest znany jako substytut mięsa, to bardzo wysoka zawartość białka. Kwota jest różna, ponownie w zależności od procesu produkcyjnego. Jeśli są dodatkowe składniki, takie jak soja lub mąka rośliny strączkowe, może się zdarzyć, że zawartość białka wzrośnie. Jednak ten preparat z pszenicy zawiera lizyna całkiem nisko. Jest niezbędnym aminokwasem, który człowiek pozyskuje z pożywienia. Tak więc seitan nie jest kompletnym białkiem. Aby to zrekompensować, zwykle weganie i wegetarianie jedzą dużo pokarmów lizyna jak orzechy. Przeczytaj także: Różne źródła białka roślinnego, które można łatwo znaleźć na rynkach i w supermarketach

Jaka jest zawartość odżywcza seitanu?

Ogólnie w 85 gramach seitanu znajduje się 15-21 gramów białka. To tyle białka, ile jest w źródłach zwierzęcych, takich jak kurczak i wołowina. Ponadto, cytowana przez Food Data Center, zawartość odżywcza w każdej porcji seitanu zawiera:

• Kalorie: 104
• Białko: 21 gramów
• Selen: 16% RDA
• Żelazo: 8% RDA
• Fosfor: 7% RDA
• Wapń: 4% RDA
• Miedź: 3% RDA

Zawartość węglowodanów w seitanie jest bardzo niska, ponieważ prawie cała mąka jest wypłukiwana podczas procesu produkcyjnego. Każda porcja seitanu zawiera średnio tylko 4 gramy węglowodanów. Mało tego, biorąc pod uwagę, że większość przetworzonej pszenicy nie zawiera tłuszczu, to też jest w seitanie. W każdej porcji jest tylko około 0,5 grama tłuszczu. Może się jednak zdarzyć, że zawartość składników odżywczych jest inna, jeśli produkt jest kupowany w supermarkecie. Możliwe, że w procesie produkcyjnym dodawane są dodatkowe składniki, aby konsystencja i smak były jeszcze smaczniejsze.

Jakie są wady?

Oprócz treści lizyna niski, jest kilka innych rzeczy, których brakuje seitan, takich jak jedna z nich:

1. Proces jest dość długi

Seitan nie jest dostępny z natury, więc musi przejść przez dość długi proces produkcyjny. Jak to zrobić, należy to zrobić, przetwarzając mąkę pszenną wodą. Tak więc ludzie, którzy zjedli wystarczająco dużo przetworzonej żywności, powinni pomyśleć dwa razy przed spożyciem seitanu. Ale dla tych, którzy tego nie robią, nie martw się. Chociaż przetwarzane dość długo, zawartość kalorii, cukru i tłuszczu jest bardzo niska. Tak więc nie ma ryzyka spowodowania otyłości.

2. Nie dla osób uczulonych na gluten

Ponieważ głównym składnikiem seitana jest mąka glutenowa, oznacza to, że ten substytut mięsa nie jest przeznaczony dla osób wrażliwych na gluten. Ponadto osoby cierpiące na choroby celiakia powinien również tego unikać. Niewłaściwe spożywanie glutenu może spowodować nawrót choroby autoimmunologicznej. Alternatywnie, może możesz wybrać produkt seitanbezglutenowe.

3. Wysoka zawartość sodu

Istnieje również możliwość, że do produktów seitan sprzedawanych na rynku dodano sód. Osoby, które muszą dokładnie monitorować spożycie sodu, powinny uważnie przeczytać etykietę opakowania przed jego spożyciem.

4. Zły potencjał do trawienia

Ponownie, ponieważ składa się w całości z glutenu, istnieją obawy, że seitan jest szkodliwy dla trawienia. Normalnie wchłanianie jelitowe jest tak dobrze utrzymane, że do krwiobiegu mogą przedostać się tylko małe cząstki pokarmu. Ale czasami trawienie może również doświadczyć „wycieku”, dzięki czemu cząstki, które przechodzą, są większe. Jest to czynnik ryzyka wrażliwości pokarmowej, zapalenia, chorób autoimmunologicznych. Niektóre badania wykazały, że spożywanie glutenu może zwiększać ryzyko tego zjawiska. W rzeczywistości może się to zdarzyć nawet u osób, które nie mają celiakii lub są wrażliwe na gluten.

Jak przetwarzać seitan?

Kolejną zaletą seitanu jest to, że jest łatwy do przetworzenia na żywność, ponieważ surowce to tylko pszenica, gluten i woda. Oznacza to, że smak jest dość neutralny i można go łączyć z innymi przyprawami podczas gotowania. Niektóre sposoby spożywania seitana, które są dość popularne, to:

• Marynowane i krojone jak mięso
• grunt
• Wtrącić się paski
• Pokrojone i smażone jak kawałki kurczaka
• Przetworzone na satay, a następnie pieczone
• Gotowane w bulionie
• Gotowane na parze

Tekstura tego seitana jest gęstsza, dzięki czemu jest bardziej przekonująca lub przypomina mięso w porównaniu do tofu lub tempeh. Mało tego, seitan może być alternatywą dla tych, którzy nie mogą jeść produktów na bazie soi. Przeczytaj również: Można jeść bez zmartwień dzięki 11 alternatywom bezglutenowej mąki

Notatki z SehatQ

Czy spożywanie seitanu ma dobry czy zły wpływ na organizm, oczywiście tylko Ty wiesz. Dlatego jeśli masz nieprzyjemną reakcję lub objaw, staraj się unikać spożywania go przez 30 dni i sprawdź, czy objawy się poprawią. Więcej dyskusji na temat spożywania seitanu i zdrowia układu pokarmowego, zapytaj lekarza bezpośrednio w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Pobierz teraz na App Store i Google Play.