Już się nie myli, to jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Jeśli nadal nie rozumiesz różnicy między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, nie jesteś sam. Dwa składniki, których można użyć w tym daniu, często powodują zamieszanie, ponieważ kształt, kolor, a nawet funkcja są prawie takie same. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia to substancje używane do rozszerzania produktów spożywczych, dzięki czemu są bardziej miękkie w ustach. Oba mają postać proszku przypominającego drobną sól i mają czysto biały kolor. Niektóre przepisy używają samego proszku do pieczenia, samej sody oczyszczonej lub kombinacji obu. Niektóre składniki żywności wykonane z tym wywoływaczem to biszkopty, naleśniki, różnego rodzaju wypieki.

Co to jest soda oczyszczona?

Soda oczyszczona to substancja chemiczna wytwarzana z naturalnie występującego mineralnego wodorowęglanu sodu. Jeśli chcesz użyć go w żywności, sodę oczyszczoną należy zmieszać z płynem zawierającym kwas (takim jak sok z cytryny lub ocet), aby aktywować substancję chemiczną, która działa jak wywoływacz. Wiesz, że soda oczyszczona już wykonuje swoją pracę, gdy pieni się lub tworzy bąbelki, które w rzeczywistości są gazowym dwutlenkiem węgla. To wtedy Twoje ciasto lub jedzenie ma gwarancję, że będzie puszyste, miękkie i widoczne puszyste.

Co to jest proszek do pieczenia?

Jedną z różnic między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia jest ich skład. Jeśli soda oczyszczona składa się tylko z wodorowęglanu sodu, proszek do pieczenia składa się z bardziej kompletnej kompozycji, a mianowicie węglanów lub wodorowęglanów, kwasów tłuszczowych i soli. podsadzkarz. Wypełniacze jest rodzajem materiału pośredniego, który minimalizuje możliwość reakcji proszku do pieczenia podczas przechowywania. Wypełniacze powszechnie stosowana w proszku do pieczenia jest skrobia kukurydziana lub skrobia kukurydziana w określonej dawce, aby nie zmniejszała zdolności proszku do pieczenia jako wywoływacza żywności. Aby aktywować zdolność pęcznienia proszku do pieczenia, wystarczy dodać wodę. Podobnie jak soda oczyszczona, aktywny proszek do pieczenia uwalnia bąbelki piany wypełnione dwutlenkiem węgla, które sprawią, że Twoje jedzenie będzie bardziej delikatne i puszyste.

Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia pod względem zastosowania

Chociaż oba są wykorzystywane jako twórcy żywności, istnieją różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia pod względem ich zastosowania. Główną kwestią jest poziom kwasowości, jaki chcesz uzyskać z jedzenia. Jeśli receptura, której używasz, nie przewiduje użycia kwaśnego płynu (np. krem ​​z kamienia nazębnego, Maślankalub sok pomarańczowy), można użyć proszku do pieczenia. Z drugiej strony soda oczyszczona może być używana tylko wtedy, gdy w przepisie jest dodany kwas. Czasami istnieją przepisy, które wymagają w nim obu tych składników. Dzieje się tak zazwyczaj, ponieważ ocenia się, że żywność nie rozszerza się wystarczająco, gdy podaje się sodę oczyszczoną i tylko kwaśny płyn, więc wymaga silniejszego środka wywoływacza, takiego jak proszek do pieczenia. Z drugiej strony sodę oczyszczoną można również stosować jako zamiennik proszku do pieczenia lub odwrotnie. Tyle tylko, że trzeba bawić się dozowaniem tego dewelopera, aby smak jedzenia pozostał pyszny, a nie gorzki i pięknie się rozwinął. [[Powiązany artykuł]]

Zastąpienie proszku do pieczenia sodą oczyszczoną

Jeśli przepis wymaga użycia proszku do pieczenia, ale masz tylko sodę oczyszczoną, możesz kontynuować proces gotowania. Należy jednak pamiętać o pewnych różnicach między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia. Po pierwsze, soda oczyszczona jest środkiem utwardzającym, który jest trzy razy silniejszy niż proszek do pieczenia. Po drugie, każdą ćwierć łyżki proszku do pieczenia należy zastąpić łyżką sody oczyszczonej z dodatkiem płynu zawierającego kwas aktywujący dwutlenek węgla.

Zastąp sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia

Ten krok nie jest powszechnie zalecany, ale nadal możesz zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jak wspomniano wcześniej, różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia polega na tym, że zdolność do rozszerzania się sody oczyszczonej jest trzykrotnie silniejsza niż proszku. Jednak, aby uzyskać ten sam efekt zaciągania się, nie musisz koniecznie zastępować jednej łyżki sody oczyszczonej trzema łyżkami proszku do pieczenia. To tylko sprawi, że twoje jedzenie będzie miało gorzki smak, ponieważ proszek do pieczenia zawiera kwas. Jedynym rozwiązaniem jest zastosowanie dawki, która nie różni się zbytnio (np. 1:1), aby smak potraw pozostał pyszny. Jednak możesz nie uzyskać tak dobrego efektu zaciągania się, jak przy użyciu sody oczyszczonej.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found