cultureaftercomputation.com

Zarówno słodki sos sojowy, jak i sos sojowy oczywiście nie są nam obce. Od tysięcy lat korzyści płynące z sosu sojowego są jako przyprawa do gotowania, a także towarzysz podczas jedzenia. Sposób wytwarzania i skład sosu sojowego również wpływa na jego wartość odżywczą. Ponadto należy również zwrócić uwagę na zawartość sodu w sosie sojowym oraz cukru w ​​słodkim sosie sojowym, aby nie przekraczała dziennego zalecenia.

Zawartość odżywcza sosu sojowego

Tradycyjnie w Japonii sos sojowy lub Szoju wykonane w procesie zwanym honjozo. W tym procesie soja jest fermentowana i dodawana z innymi składnikami, takimi jak pszenica czy jęczmień. Do słodkiego sosu sojowego dodaje się również grzyby Aspergillus wentii i cukier palmowy. Podobnie jak w przypadku brązowego cukru, tylko konsystencja jest gładsza. sos sojowy lub sos sojowy nadaje potrawom pikantny smak. Większość sosów sojowych dostępnych na rynku jest bardzo bogata w sód. Podczas gdy słodki sos sojowy nadaje słodki smak i jest zwykle używany również jako słodzik do gotowania. Zawartość odżywcza w 1 łyżce stołowej lub 15 mililitrach sosu sojowego to:

• Kalorie: 8
• Węglowodany: 1 gram
• Tłuszcz: 0 gramów
• Białko: 1 gram
• Sód: 902 miligramy

Natomiast w 15 mililitrach słodkiego sosu sojowego zawartość składników odżywczych to:

• Kalorie: 50
• Tłuszcz: 0 gramów
• Węglowodany: 12 gram
• Białko: 0 gramów
• Cukier: 9 gram
• Sód: 240 miligramów

Należy zauważyć, że zawartość sodu w sosie sojowym zaspokoiła 38% dziennego zapotrzebowania człowieka. Oznacza to, że poziomy są dość wysokie. Podobnie z zawartością cukru w ​​słodkim sosie sojowym. Dobrze jest więc spożywać sos sojowy, zarówno słodki, jak i słony. Ponieważ istnieją inne składniki, takie jak alkohol, cukier, aminokwasy i kwas mlekowy, które są potrzebne do wzmocnienia smaku i aromatu.

Korzyści z sosu sojowego

Jakie są zatem korzyści zdrowotne sosu sojowego? W rzeczywistości sos sojowy nie zapewnia znaczących korzyści w porównaniu z innymi preparatami sojowymi, takimi jak tofu. Istnieją jednak pewne potencjalne zalety sosu sojowego, takie jak:

• Potencjał łagodzenia alergii

W 2005 roku Makio Kobayashi przeprowadził badanie 76 pacjentów z sezonowymi alergiami, którzy codziennie spożywali 600 miligramów składnika sosu sojowego. Badanie wyjaśnia, że ​​sos sojowy jest jedną z przypraw, która może kontrolować alergie, ponieważ ma właściwości hipoalergiczne i hipoalergiczne.

• Płynna defekacja

Spożywanie sosu sojowego usprawnia proces trawienia, szczególnie związany z procesem defekacji. Korzyści są takie same jak reakcja trawienna po wypiciu kawy.

• Zdrowe trawienie

Uważa się również, że kilka rodzajów cukru w ​​sosie sojowym ma działanie prebiotyczne. Oznacza to, że jest to bardzo korzystne dla dobrych bakterii w trawieniu. Ogólnie rzecz biorąc, przyniesie to korzyści zdrowiu układu pokarmowego.

• Źródło przeciwutleniaczy

Istnieją również twierdzenia, że ​​korzyści płynące z sosu sojowego mogą zapewnić spożycie przeciwutleniaczy. Jednak badania na ten temat są nadal ograniczone, a wyniki wydają się być sprzeczne. W porównaniu z warzywami i owocami bogatymi w przeciwutleniacze, oczywiście w sosie sojowym wciąż brakuje składników odżywczych. Oprócz niektórych korzyści płynących z sosu sojowego, które nie zostały naukowo udowodnione, ogólnie rzecz biorąc, korzyści płynące z sosu sojowego polegają na nadaniu smaku potrawom. Zarówno sos sojowy, jak i słodki sos sojowy mogą sprawić, że potrawy będą smaczniejsze.

Zagrożenia w przypadku nadmiernego spożycia

Z drugiej strony istnieje więcej obaw związanych z ryzykiem spożywania zbyt dużej ilości sosu sojowego. Niektórzy z nich są:

• Wysoka zawartość sodu

Sos sojowy jest bardzo bogaty w sód. Kiedy dana osoba spożywa nadmierne ilości sodu, ciśnienie krwi może wzrosnąć. Może również zwiększać ryzyko chorób serca i innych problemów, takich jak rak żołądka. Idealnie dzienne spożycie sodu wynosi 1500-2300 miligramów. Tymczasem już w jednej łyżce sosu sojowego spełnia on 38% dziennego zalecenia dla sodu.

• Może być wysoki w MSG

MSG lub glutaminian sodu jest wzmacniaczem smaku. Oczywiście MSG występuje w niektórych produktach spożywczych i jest często stosowany jako konserwant żywności. MSG to rodzaj kwasu glutaminowego, który znacząco nadaje mu pikantny smak. Jeśli są spożywane w nadmiarze, objawy MSG mogą powodować bóle głowy, drętwienie, letarg i nieregularne bicie serca. W 1986 roku nazwano to zjawiskiem MSG kompleks objawów. Jednak przegląd artykułów na temat MSG w 2015 r. wykazał, że wpływ MSG nie jest tak poważny. Nie ma dowodów na to, że MSG powoduje zawroty głowy. Nie musisz się więc martwić o ryzyko związane z zawartością MSG w sosie sojowym. [[Powiązany artykuł]]

Notatki z SehatQ

Istnieje wiele obaw, a z drugiej strony korzyści płynące z sosu sojowego zarówno słonego, jak i słodkiego. Dopóki jest właściwie spożywane, nie ma problemu. Nadal możesz uzyskać pikantny i słodki smak tych dwóch rodzajów sosu sojowego. Tyle tylko, że powinieneś wybrać sos sojowy, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. To określi jakość sosu sojowego, ponieważ jego głównymi składnikami są woda, pszenica, soja i sól lub cukier. W produkcji chemicznej metoda jest znacznie szybsza i tańsza. Soja jest podgrzewana do 80 stopni Celsjusza i mieszana z kwasem solnym, dzięki czemu białko szybciej się rozkłada. Jednak wydaje się mniej silny. To tutaj producenci zwykle dodają barwniki, aromaty i więcej soli lub cukru. W rezultacie oczywiście staje się niezdrowe. Do dalszej dyskusji na temat wyboru naturalnego i zdrowego sosu sojowego, zapytaj lekarza bezpośrednio w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Pobierz teraz na App Store i Google Play.