Nie jest tajemnicą, że pokarmy roślinne zawierają różnego rodzaju składniki odżywcze potrzebne organizmowi. Te składniki odżywcze obejmują witaminy, minerały i związki przeciwutleniające. Jednak pokarmy roślinne, takie jak orzechy i nasiona, zawierają również substancje, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych zwanych antyodżywkami. Jednym z najpopularniejszych antyodżywek jest kwas fitynowy. Czy kwas fitynowy w żywności jest problemem?
Dowiedz się, czym jest kwas fitynowy
Kwas fitynowy to związek zawarty w nasionach roślin. Kwas fitynowy, zwany również fitynianem, pełni funkcję formy magazynowania fosforu w nasionach. Kiedy nasiona wykiełkują, fitynian ulegnie degradacji, dzięki czemu uwolniony zostanie fosfor, który może być wykorzystany przez młode rośliny. Kwas fitynowy znajduje się tylko w roślinnych źródłach pokarmu. Wszystkie jadalne ziarna, zboża, rośliny strączkowe i orzechy zawierają różne ilości kwasu fitynowego. Niewielkie ilości kwasu fitynowego znajdują się również w korzeniach i bulwach. Jedną z etykiet, jaką posiada kwas fitynowy, jest jego działanie antyodżywcze. Oznacza to, że kwas fitynowy może zakłócać wchłanianie minerałów, takich jak żelazo, wapń i cynk. Ale co ciekawe, pomimo swoich właściwości antyżywieniowych, kwas fitynowy wiąże się również z pewnymi korzyściami zdrowotnymi. Kwas fitynowy jest również znany jako heksafosforan inozytolu lub IP6. Heksafosforan inozytolu jest często stosowany jako środek konserwujący w przemyśle ze względu na jego właściwości przeciwutleniające.
Pokarmy zawierające kwas fitynowy
Jak wspomniano powyżej, kwas fitynowy znajduje się w różnych jadalnych ziarnach, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach. Żywność zawierająca kwas fitynowy, w tym:
- Orzech migdałowy
- brazylijski orzech
- Orzechy laskowe
- kukurydza
- Orzeszki ziemne
- Ryż
- ziarenka sezamu
- tofu
- Soja
- Pszenica
- Otręby pszenne
- nasiona Chia
Poziomy kwasu fitynowego w powyższych produktach bardzo się od siebie różnią. W rzeczywistości w tym samym rodzaju żywności zawartość kwasu fitynowego może być również inna. Na przykład kwas fitynowy w migdałach może wynosić od 0,4 do 9,4 procent.
Negatywny wpływ kwasu fitowego na wchłanianie minerałów
Jednym z negatywnych punktów kwasu fitynowego jest jego aktywność w zaburzaniu wchłaniania minerałów. Kwas fitynowy może hamować wchłanianie żelaza i cynku. Mówi się również, że związek ten zakłóca wchłanianie wapnia. Aktywność kwasu fitynowego w hamowaniu wchłaniania minerałów dotyczy jednego posiłku, a nie całkowitego wchłaniania składników odżywczych w ciągu dnia. Innymi słowy, kwas fitynowy zmniejsza wchłanianie minerałów z jedzenia, które spożywasz jednorazowo, ale nie ma wpływu na jedzenie, które spożywasz w następnej godzinie. Ta negatywna aktywność kwasu fitynowego w rzeczywistości nie stanowi większego problemu dla osób stosujących dietę zbilansowaną pod względem odżywczym. Jednak u niektórych innych osób efekt ten może być znaczącym problemem, zwłaszcza u osób z niedoborem żelaza lub cynku. Osoby z niedoborem żelaza lub cynku powinny stosować zróżnicowaną i zbilansowaną pod względem odżywczym dietę. Skutki działania kwasu fitynowego mogą również stanowić problem w krajach rozwijających się, w których ludzie spożywają zboża jako podstawowe pożywienie.
Wskazówki, jak zmniejszyć poziom kwasu fitowego w żywności
Właściwie nie musimy unikać pokarmów zawierających kwas fitynowy. Powodem jest to, że wiele z powyższych produktów spożywczych to zdrowe i pożywne produkty spożywcze. Na szczęście istnieje kilka wskazówek, które mogą zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego w pożywieniu. Metody, o których doniesiono, że są skuteczne w zmniejszaniu poziomu kwasu fitowego, to moczenie, kiełkowanie i fermentacja. Jednak bardziej praktyczną metodą domową jest moczenie nasion lub orzechów przez noc.
Czy są jakieś zalety kwasu fitowego?
Działanie kwasu fitynowego jest jak miecz obosieczny, który ma pozytywny i negatywny wpływ. Ze względu na swoje pozytywne działanie kwas fitynowy jest substancją o działaniu przeciwutleniającym. W rzeczywistości stwierdzono również, że kwas fitynowy zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych i raka. Kwas fitynowy został również powiązany ze zmniejszonym ryzykiem raka okrężnicy. [[Powiązany artykuł]]
Notatki z SehatQ
Kwas fitynowy to związek roślinny o działaniu antyodżywczym i przeciwutleniającym. Jako środek przeciwodżywczy kwas fitynowy może zakłócać wchłanianie minerałów. Jednym ze sposobów na obniżenie poziomu kwasu fitowego jest moczenie nasion lub orzechów przez noc. Jeśli nadal masz pytania dotyczące kwasu fitynowego, możesz
zapytaj lekarza w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Aplikacja SehatQ jest dostępna za darmo pod adresem
Appstore i Playstore który dostarcza informacji związanych z zawartością zaufanych produktów spożywczych.
