Możliwość degustacji różnych smaków poprzez zmysł smaku to wspaniały prezent. Za pomocą głównego zmysłu smaku tego języka można określić, czy określone pokarmy i napoje są bezpieczne do spożycia. Mało tego, zmysł smaku pomaga również organizmowi przygotować się do trawienia pokarmu. Kiedy są pokarmy i napoje, które dotykają zmysłu smaku, zachodzą interakcje z komórkami receptorowymi. Następnie komórki te wysyłają do mózgu informacje, które pomagają zidentyfikować powstające smaki.
Zdolność zmysłu smaku
Ludzki zmysł smaku może wykryć co najmniej 5 różnych smaków. Wszystkie identyfikowane przez język.
Ogólnie słodycz powstaje z substancji cukrowych i alkoholowych. Ponadto niektóre rodzaje aminokwasów również smakują słodko. Niektóre przykłady słodyczy mogą pochodzić z soków owocowych, miodu, ciast, cukierków, a także owoców.
Jedzenie lub napój smakuje kwaśno, ponieważ zawierają jony wodorowe. Nazwij to cytryną, jogurtem, żurawiną lub octem. Jednak zepsute jedzenie może również mieć kwaśny smak. Tutaj rolą zmysłu smaku jest rozpoznanie rodzaju żywności, która jest niebezpieczna do spożycia.
Pokarmy bogate w sód, takie jak potrawy smażone lub białko zwierzęce, są zwykle pikantne lub słone. Sód jest potrzebny organizmowi do utrzymania równowagi poziomu płynów i elektrolitów w organizmie.
Zmysł smaku może również wykryć gorzkie smaki spowodowane cząsteczkami w żywności, zwłaszcza roślinach. W czasach starożytnych ważne było, aby móc wykryć ten gorzki smak, aby rozpoznać, które pokarmy są trujące i nie powinny być spożywane. Jednak gorzki smak naturalnie występuje również w produktach spożywczych i napojach, takich jak gorzka czekolada i kawa.
Często słyszysz określenie „umami”, kiedy Japończycy próbują swoich potraw? To rodzaj smaku, który naukowcy odkryli dopiero niedawno. Semestr
umami znany światu, ponieważ wywodzi się z odkrycia japońskiej badaczki Kikunae Ikeda o kwasie glutaminowym z kombu
, rodzaj wodorostów. Według niego pikantny smak tego kombu pochodzi z jego kwasu glutaminowy. Od tego czasu smak umami jest rozpoznawany jako nowy rodzaj smaku, który można wykryć zmysłem smaku. Właściwie Indonezyjczycy znają ten smak od dawna i nazywają go „pikantnym”. To tylko termin
umami bardziej popularne na arenie międzynarodowej. Zmysł smaku może wykryć smak, kiedy dotyka powierzchni języka. To wtedy komórki zmysłowe zmysłu smaku wysyłają sygnały do mózgu, aby określić konkretny smak. Różni się to od zapachu jedzenia, który obejmuje zmysł węchu. [[Powiązany artykuł]]
Jak działają kubki smakowe
Ludzki język ma na swojej powierzchni tysiące małych guzków, zwanych brodawkami. Każda brodawka ma 10-50 komórek receptorowych. Nie tylko na powierzchni języka, zmysł smaku znajduje się również na podniebieniu i ścianach gardła. Kiedy jedzenie lub napój dostanie się do ust, receptory natychmiast przeanalizują zawarte w nim składniki chemiczne. W kolejnym etapie kubki smakowe wysyłają sygnały do mózgu, dzięki czemu pojawia się percepcja określonego smaku. Jest to również etap, który zwykle wiąże się z emocjami, takimi jak niektóre potrawy, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa. Istnieje również zrozumienie, że smak można wykryć w różnych częściach powierzchni języka. Jak słodki smak na końcu języka. To nie jest prawda. Na języku nie ma określonej strefy, w której można by wykryć smak. Jednak strona języka jest bardziej wrażliwa na wszystkie smaki niż środek. [[powiązany-artykuł]] Ponadto tył języka jest znacznie bardziej czuły na wykrywanie gorzkich smaków. Naukowcy uważają, że ta zaleta jest ważna, aby dana osoba mogła wykryć toksyczny pokarm przed jego spożyciem i ryzykować zatruciem. Jeśli dana osoba odczuwa zmiany w swoim poczuciu smaku, natychmiast skonsultuj się z lekarzem. Może być tak, że pewne problemy zdrowotne lub urazy osłabiają zdolność zmysłu smaku.
