Od czasów starożytnych proces fermentacji był prowadzony w celu utrwalenia żywności. Do tej pory fermentacja jest nadal wykorzystywana do produkcji żywności i napojów, takich jak:
wino (czerwone wino), ser, pikle, jogurt, kombucha. Czym właściwie jest żywność fermentowana i jakie są korzyści zdrowotne produktów fermentowanych?
Co to jest fermentacja żywności?
Fermentacja żywności to naturalny proces, w którym mikroorganizmy, takie jak drożdże i dobre bakterie, przekształcają węglowodany (skrobia i cukier) w alkohol lub kwas. Alkohol i kwas mogą konserwować żywność. Nic dziwnego, że bardzo często przeprowadza się fermentację żywności, aby zachować trwałość żywności. Jedną z rzeczy, która naprawdę przyciąga uwagę w procesie fermentacji żywności, jest wzrost dobrych bakterii probiotycznych. Wiadomo, że probiotyki poprawiają funkcje odpornościowe, układ trawienny i zdrowie serca. Włączenie sfermentowanej żywności do diety może również poprawić ogólny stan zdrowia. Ponieważ sfermentowana żywność rzeczywiście może oferować wiele korzyści zdrowotnych, pomaga zrozumieć poniższe naukowe wyjaśnienie.
Produkty fermentowane i ich korzyści zdrowotne
Każda sfermentowana żywność może zawierać dobre bakterie i drożdże. Te drobnoustroje mogą działać jak probiotyki, które odżywiają jelita. Korzyści zdrowotne płynące ze sfermentowanej żywności to leczenie i łagodzenie objawów niektórych z następujących dolegliwości:
- Clostridium difficile (zakażenie bakteryjne)
- Biegunka z powodu antybiotyków
- Zakaźna biegunka
- Wrzodziejące zapalenie jelita grubego (zapalenie jelita grubego i odbytnicy)
- Zespół jelita drażliwego (IBS)
- choroba Leśniowskiego-Crohna (przewlekła choroba zapalna jelit, która powoduje zapalenie błony śluzowej przewodu pokarmowego)
Oprócz tego, że jest w stanie wyleczyć lub złagodzić objawy niektórych z powyższych chorób, uważa się, że sfermentowana żywność jest również w stanie leczyć objawy kilku poniższych schorzeń i zaburzeń psychicznych:
- Depresja
- Zakażenie dróg moczowych
- Osteoporoza
- Zaburzenia oddechowe
- Zaburzenia hormonalne
- Zaburzenia czynności nerek i wątroby
- Cukrzyca
- Zapalenie dziąseł
Jednak nadal potrzebne są dalsze badania, aby udowodnić, że sfermentowana żywność naprawdę przynosi korzyści, jak opisano powyżej. Wśród wielu produktów spożywczych, które są przetwarzane przez fermentację, niektóre z nich są już bardzo popularne wśród ludzi. W rzeczywistości sprzedało go wiele straganów z jedzeniem i restauracji. Co więcej, wiadomo, że ta sfermentowana żywność ma wiele korzyści zdrowotnych. Jakie są sfermentowane produkty spożywcze z korzyściami zdrowotnymi?
1. Fermentowane warzywa
Warzywa są również źródłem pożywienia do fermentacji. Oczywiście warzywa są znane jako zdrowe spożycie. Plus, z dobrymi sfermentowanymi bakteriami. Niektóre z poniższych warzyw to opcje fermentacji:
- brokuły
- Fragment
- Imbir
- Gorczyca
- Bakłażan
Ponieważ wiele warzyw zawiera również błonnik, witaminy i minerały, korzyści zdrowotne, które odczuwasz, można zwielokrotnić.
2. Tempeh i miso
Miso (gulasz ze sfermentowanej soi i ryżu) i tempeh to także zdrowe i smaczne jedzenie, będące wynikiem procesu fermentacji żywności. Oba te pokarmy są wytwarzane z ziaren soi, które zostały poddane fermentacji. Sama soja jest bardzo bogata w białko. Dlatego miso i tempeh to właściwy wybór dla wegan lub wegetarian. Badania w 2016 roku wykazały, że proces fermentacji soi może wytwarzać peptydy aminokwasowe, które mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy i raka, zwalczać infekcje i obniżać ciśnienie krwi.
3. Kefir
Kefir to produkt mleczny podobny do jogurtu, ale nie ma gęstej konsystencji. Niektórzy ludzie wolą to pić. Są też tacy, którzy lubią mieszać go ze zbożami lub innymi pokarmami. Zawartość białka w kefirze może pomóc Ci dłużej czuć się sytym. Kefir jest również często spożywany, jako spożycie osób będących na diecie. Według badań kefir zawiera probiotyki, które mogą poprawić zdrowie układu pokarmowego. Ponadto mówi się, że kefir obniża ciśnienie krwi i zapobiega stanom zapalnym.
4. Kombucha
Kombucha to czarna herbata o słodkim smaku. Ze względu na proces fermentacji żywności uważa się, że czarna herbata kombucha zawiera wiele dobrych bakterii, co jest dla Ciebie korzystne. Dobre bakterie przekształcają cukier w kombuchy w alkohol. Ale spokojnie, niewielka ilość, nie będzie odurzająca. Naukowcy wyjaśniają, że kombucha może wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać zaburzeniom metabolicznym. Kombucha zawiera również przeciwutleniacze, które mogą zwalczać działanie wolnych rodników.
5. Kapusta kiszona
Kapusta kiszona to sfermentowany pokarm z tartej kapusty. Ta żywność jest fermentowana za pomocą bakterii kwasu mlekowego. Nie popełnij błędu, kapusta kiszona ma wiele składników odżywczych, takich jak błonnik, witamina C i witamina K. Dodatkowo kapusta kiszona ma bardzo mało kalorii.
6. Natto
Natto to także zdrowa sfermentowana żywność. Podobnie jak tempeh, ta japońska specjalność jest również wytwarzana ze sfermentowanej soi. Zapach jest dość mocny i ma śliską konsystencję. Ta sfermentowana żywność zawiera dużo błonnika. W 100 gramach natto znajduje się 5,4 grama błonnika.
Zagrożenia związane z fermentacją żywności
Produkty fermentowane są uważane za bezpieczne do spożycia. Jednak niektórzy ludzie mogą odczuwać skutki uboczne po jego spożyciu. Najczęstszym skutkiem ubocznym po spożyciu sfermentowanej żywności są wzdęcia. Dzieje się tak, ponieważ sfermentowana żywność zawiera dużo probiotyków. Objawy te mogą się pogorszyć, jeśli wcześniej spożywałeś sfermentowane pokarmy bogate w błonnik, takie jak kimchi lub kiszona kapusta. Niektóre sfermentowane produkty spożywcze mają wysoki poziom cukru, soli i tłuszczu. Aby pozostać na „ścieżce” zdrowej diety, dobrze jest poznać zawartość sfermentowanej żywności przed jej spożyciem. [[powiązany-artykuł]] Ponadto, jeśli chcesz fermentować jedzenie w domu, upewnij się, że postępujesz zgodnie z procedurą. Dzieje się tak, ponieważ błędy w doborze temperatury, czasu fermentacji i użycie niesterylnego sprzętu mogą sprawić, że sfermentowana żywność stanie się niebezpieczna do spożycia.
Notatki z SehatQ
Przed spożyciem sfermentowanej żywności dobrze jest najpierw skonsultować się z lekarzem. Ponieważ możesz nie być świadomy alergii lub schorzeń, które można zaostrzyć, spożywając sfermentowaną żywność.
