cultureaftercomputation.com

Najwyraźniej węglowodany w żywności nie są takie same. Istnieją pewne pokarmy, które powodują tak szybki wzrost poziomu cukru we krwi, gdy je jesz. Pokarmy, które wywołują skoki cukru we krwi, są związane ze skalą lub systemem znanym jako indeks glikemiczny. Nic dziwnego, że uważa się, że system ten wspomaga dietę osób z cukrzycą w spożywaniu żywności.W tym artykule pokrótce omówimy, czym jest indeks glikemiczny i jego związek z cukrzycą.

Jaki jest indeks glikemiczny?

Indeks glikemiczny to system liczbowy związany z zawartością węglowodanów w żywności, oparty na tym, jak szybko żywność może zwiększyć poziom cukru we krwi w organizmie. Rodzaje żywności o wysokim indeksie glikemicznym są zwykle łatwiej trawione i wchłaniane przez organizm, powodując skok poziomu cukru we krwi w organizmie. System indeksu glikemicznego powstał na początku lat 80-tych. Indeks glikemiczny dotyczy tylko produktów zawierających węglowodany. Tak więc system ten nie dotyczy rodzajów żywności, takich jak wołowina, kurczak, ryby czy jajka. Podział grup żywności na podstawie indeksu glikemicznego przedstawia się następująco:

• Mniejszy lub równy 55: niski
• 56-69: średni
• Większa lub równa 70: wzrost

Czynniki wpływające na indeks glikemiczny

Na indeks glikemiczny może wpływać wiele czynników. Czynniki te obejmują:

1. Rodzaje cukru (węglowodany proste) w żywności

Indeks glikemiczny cukru w ​​rzeczywistości nie jest taki sam. Na przykład fruktoza ma indeks glikemiczny 19. Tymczasem maltoza ma najwyższy indeks, który wynosi 105. Ten rodzaj cukru wpływa na indeks glikemiczny żywności.

2. Struktura skrobi w żywności

Skrobia lub skrobia to węglowodan złożony z dwóch rodzajów cząsteczek, a mianowicie cząsteczek amylozy i cząsteczek amylopektyny. Amyloza to trudna do strawienia cząsteczka. W przeciwieństwie do tego, amylopektyna jest cząsteczką skrobi, która jest łatwo przetwarzana przez organizm. Tak więc pokarmy zawierające wyższą amylozę mają zwykle niższy indeks glikemiczny, ponieważ są trudniejsze do strawienia.

3. Szybkość przetwarzania węglowodanów

Krótko mówiąc, jeśli żywność jest wysoko przetworzona, ma zwykle wyższy indeks glikemiczny.

4. Skład składników odżywczych

Kwasy i tłuszcze mają tendencję do spowalniania tempa trawienia pokarmu, co wpływa na jego niski indeks glikemiczny. Po dodaniu zdrowych tłuszczów i kwasów do żywności, takiej jak awokado i cytryny, indeks glikemiczny tych produktów będzie niższy.

5. Jak gotować

Nie tylko charakter żywności, który wpływa na indeks glikemiczny. Sposób, w jaki je przetwarzasz, może również zmienić liczbę. Ogólnie rzecz biorąc, żywność gotowana dłużej będzie powoli zwiększać wartość indeksu glikemicznego, ponieważ cukier będzie szybciej przetwarzany przez organizm.

6. Poziom dojrzałości

Niedojrzałe owoce zawierają węglowodany złożone, które w miarę dojrzewania rozkładają się na cukry (węglowodany proste). Zatem im bardziej dojrzały owoc, tym wyższy indeks glikemiczny owocu. Na przykład niedojrzały banan ma indeks glikemiczny 30. Tymczasem dojrzały banan ma indeks glikemiczny 48.

Związek indeksu glikemicznego z cukrzycą

Cukrzyca to wciąż skomplikowana choroba do przezwyciężenia, także w Indonezji. Organizm diabetyków będzie miał trudności z efektywnym przetwarzaniem cukru, co utrudnia kontrolę poziomu glukozy we krwi. Różne badania wykazały, że dieta, która zwraca uwagę na indeks glikemiczny, skutecznie obniża poziom cukru we krwi w organizmie diabetyków. Ponadto w różnych badaniach stwierdzono również, że żywność o wysokim indeksie glikemicznym może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 o 8-40%. Dieta skupiająca się bardziej na produktach o niskim indeksie glikemicznym zmniejsza również ryzyko wystąpienia cukrzycy ciążowej u kobiet w ciąży. Cukrzyca ciążowa to rodzaj cukrzycy występujący w czasie ciąży.

Trzy klasyfikacje indeksu glikemicznego i niektóre zawarte w nim pokarmy

Oto trzy grupy indeksu glikemicznego, a mianowicie niski, średni i wysoki.

1. Żywność o niskim indeksie glikemicznym

Istnieje wiele zdrowych i pożywnych produktów spożywczych, które mają niski indeks glikemiczny. Niektóre z nich, a mianowicie:

• Chleb: Chleb pełnoziarnisty
• Owoce: jabłko, truskawka, gruszka i kiwi
• Warzywa: marchew, brokuły, kalafior, seler i pomidory
• Rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca i fasola
• Makaron i kluski: Makaron i makaron gryczany
• Ryż: brązowy ryż
• Ziarna: komosa ryżowa
• Produkty mleczne, w tym samo mleko, ser, jogurt, budyń, mleko sojowe i mleko migdałowe

2. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym

Następujące produkty spożywcze mają wysoki indeks glikemiczny.

• Chleb: Biały chleb i bułeczki
• Zboża: Błyskawiczne płatki owsiane i kukurydziane
• Warzywa zawierające skrobię (skrobia): Puree ziemniaczane błyskawiczne
• Makaron i kluski: makaron kukurydziany i makaron instant
• Ryż: Biały ryż
• Substytuty mleczne: mleko ryżowe i mleko owsiane
• Arbuz
• Przekąska: Wafle ryżowe, chipsy kukurydziane
• Ciasta i ciastka: pączki, babeczki, herbatniki i gofry

[[Powiązany artykuł]]

Pamiętaj, że ma to związek z dietą o indeksie glikemicznym

Indeks glikemiczny z pewnością może dostarczyć przeglądu rodzajów węglowodanów w spożywanej żywności. Ponadto wbudowana wartość indeksu glikemicznego może być również przydatna dla diabetyków. Mimo to należy podkreślić, że nie wszystkie rodzaje żywności o niskim indeksie glikemicznym są klasyfikowane jako żywność zdrowa. Na przykład lody i czekolada. Niektóre pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym są również zdrowsze niż ich „koledzy” o niskich wartościach. Na przykład, frytki Jest to żywność mniej zdrowa, która ma niższą wartość indeksu glikemicznego niż zdrowszy pieczony ziemniak. Na koniec należy zwrócić uwagę na adekwatność i równowagę składników odżywczych w zdrowej żywności, a mianowicie makroskładników (zdrowe tłuszcze, białka, węglowodany), mikroelementów (witaminy i minerały) oraz błonnika pokarmowego. Zaleca się również ograniczenie i unikanie przetworzonej żywności.