Każda sfermentowana żywność może wytworzyć niepowtarzalny smak i wartości odżywcze. Jednym z nich jest kapusta kiszona. Kapusta kiszona to typowe niemieckie danie z kiszonej kapusty. Dzięki swojemu przetworzeniu korzyści płynące z kapusty kiszonej jako źródła zdrowych probiotyków. W tym celu kapusta jest drobno krojona i fermentowana przez różnego rodzaju bakterie kwasu mlekowego. Jeśli Korea ma kimchi, kiszona kapusta to kiszona kapusta z Niemiec. Ten rodzaj jedzenia istnieje od dawna i stał się częścią lokalnej kultury. Spożywając go można stosować jako przystawkę główną o apetycznym kwaśnym smaku.
Zawartość odżywcza kapusty kiszonej
Dzięki procesowi produkcji, który obejmuje proces fermentacji, kapusta kiszona jest bogata w składniki odżywcze. W rzeczywistości zawartość odżywcza to znacznie więcej niż świeża kapusta, a mianowicie:
- Kalorie: 27 kcal
- Tłuszcz: 0 gramów
- Węglowodany: 6 gramów
- Błonnik: 4 gramy
- Białko: 1 gram
- Sód: 41% RDA
- Witamina C: 23% RDA
- Witamina K1: 15% RDA
- Żelazo: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Witamina B6: 11% RDA
- Kwas foliowy: 9% RDA
- Miedź: 15% RDA
- Potas: 5% RDA
Podczas procesu fermentacji mikroorganizmy w kapuście przekształcają naturalne cukry w dwutlenek węgla i kwasy organiczne. Dodatek bakterii kwasu mlekowego dostarczonych podczas procesu fermentacji sprawia, że jest dobrym źródłem probiotyków do trawienia. Proces fermentacji kapusty kiszonej zachodzi, gdy naturalne cukry kapusty wchodzą w kontakt z bakteriami i grzybami obecnymi w samej kapuście lub z otaczającego środowiska. Podczas fermentacji kiszonej kapusty probiotyki, które są dobre dla trawienia, nadal rosną. Należy jednak pamiętać, że kapusta kiszona ma dość wysoką zawartość sodu. Dla osób, które utrzymują spożycie soli, powinieneś wybrać inne uzupełniające opcje warzywne. [[Powiązany artykuł]]
Zalety kapusty kiszonej
Jakie są zatem korzyści zdrowotne kapusty kiszonej?
1. Dobry na trawienie
Oczywiście najważniejszą zaletą kapusty kiszonej jest to, że jest ona dobra dla układu pokarmowego, biorąc pod uwagę jej zawartość jako źródło probiotyków. Oznacza to, że jedzenie kiszonej kapusty jest tym samym, co karmienie dobrych bakterii w układzie pokarmowym. Co więcej, spożywanie wystarczającej ilości probiotyków może również chronić osobę przed szkodliwymi bakteriami. Zawartość probiotyków w kapuście kiszonej zapobiega również biegunkom wywołanym przez bakterie. Według badań probiotyki pomagają również zmniejszyć wzdęcia, zaparcia i objawy związane z chorobą Leśniowskiego-Crohna. O dziwo, kapusta kiszona zawiera ponad 28 różnych grup komórek bakteryjnych. Podobnie jak w przypadku innych sfermentowanych produktów spożywczych, enzymy w kapuście kiszonej pomagają rozkładać składniki odżywcze na łatwiejsze do strawienia cząsteczki.
2. Zwiększ odporność
Jeśli szukasz sfermentowanej żywności, która może wzmocnić odporność i odżywianie, odpowiedzią jest kapusta kiszona. Bakterie, które dostają się do układu pokarmowego, równoważą bakterie, dzięki czemu ściana żołądka jest chroniona. Im silniejsza ściana żołądka, co oznacza, że zmniejsza się również ryzyko wycieku substancji. Ponadto kolejną zaletą kapusty kiszonej jest to, że zmniejsza ryzyko wystąpienia infekcji, takich jak te w drogach moczowych
przeziębienie. Kapusta kiszona jest również bogata w witaminę C i żelazo, które pomagają zmaksymalizować funkcjonowanie układu odpornościowego.
3. Pomóż obniżyć waga
Spożywanie kiszonej kapusty ma również potencjał do utraty wagi. Podobnie jak inne warzywa, kapusta kiszona jest niskokaloryczna, ale bogata w błonnik. Podczas spożywania pokarmów bogatych w błonnik osoba będzie dłużej czuć się pełna, dzięki czemu spożycie kalorii będzie utrzymywane przez cały dzień. Naukowcy uważają również, że niektóre rodzaje probiotyków mogą zmniejszać poziom tłuszczu, który organizm wchłania z pożywienia. Jednak potencjalne korzyści z kiszonej kapusty nadal wymagają dalszych badań. Różne osoby mogą również różnić się skutecznością reagowania na korzyści płynące z kiszonej kapusty.
4. Zmniejsz stres i odżywiaj mózg
Kapusta kiszona może być również jednym z pokarmów, które utrzymują zdrowie mózgu. Rodzaj bakterii obecnych w układzie pokarmowym może wysyłać wiadomości do mózgu. Oznacza to, że pokarmy takie jak kapusta kiszona, które stymulują produkcję dobrych bakterii, mogą złagodzić stres i zachować zdrowy mózg. Ponadto probiotyki są również dobre dla poprawy pamięci i zmniejszenia objawów problemów psychicznych. Począwszy od depresji, autyzmu, nadmiernego lęku, po OCD.
5. Zdrowe kości
Kapusta kiszona zawiera witaminę K2, która jest niezbędna dla zdrowych kości. Dokładniej, witamina K2 aktywuje również dwa białka, które mogą wiązać wapń. W ten sposób spełnione są minerały potrzebne kościom. Ten stan pomaga odżywić i wzmocnić kości. Popierając ten fakt, 3-letnie badanie kobiet po menopauzie przyjmujących suplementy witaminy K2 zmniejszało gęstość kości wolniej niż te, które tego nie robiły. [[Powiązany artykuł]]
Notatki z SehatQ
Kapusta kiszona jest powszechnie sprzedawana na rynku, ale kup tylko taką, która nie zawiera konserwantów i cukru. Przed zakupem kiszonej kapusty najpierw sprawdź etykietę opakowania, aby dowiedzieć się, jakie są składniki. Jeśli nie masz pewności co do kiszonej kapusty, która jest sprzedawana na rynku, możesz również zrobić własną kiszoną kapustę. Im dłuższy proces fermentacji, tym bardziej dominujący będzie smak kapusty kiszonej.
