Smażenie próżniowe to proces smażenia przeprowadzany pod ciśnieniem znacznie niższym od atmosferycznego. Metoda ta stanowi alternatywę dla poprawy jakości smażonych owoców i warzyw i jest zdrowsza niż smażenie pod ciśnieniem atmosferycznym. Głównym czynnikiem odróżniającym ten proces smażenia od innych sposobów jest połączenie czasu i temperatury smażenia.
Smażenie próżniowe to dobry sposób na wytwarzanie wysokiej jakości suchych produktów o zachowanym kolorze i smaku. Wynika to z braku utleniania, niższej temperatury smażenia, krótszego czasu smażenia w porównaniu z procesem smażenia innymi technikami.
Technika smażenia próżniowego i jej zalety
Smażenie próżniowe może być opcją do smażenia owoców i warzyw o niskiej zawartości oleju i pożądanej konsystencji i smaku. Proces smażenia
smażenie próżniowe Odbywa się to za pomocą urządzenia, które utrzymuje warunki ciśnienia znacznie poniżej poziomu atmosferycznego, zwykle poniżej 50 Torr (6,65 kPa). Wraz ze spadkiem ciśnienia spada temperatura wrzenia oleju i wilgotność żywności,
smażenie próżniowe ma kilka zalet, takich jak:
- Może zmniejszyć zawartość oleju w produktach smażonych.
- Zachowuje naturalny kolor i smak produktu dzięki niskiej temperaturze i zawartości tlenu podczas smażenia.
- Zachowaj jakość oleju, aby można go było dłużej używać.
- Może produkować chipsy bez zawartości akryloamidu.
Z jakimi produktami spożywczymi można przetwarzać smażenie próżniowe?
Owoce i warzywa to żywność często używana w kuchni
smażenie próżniowe . Zwykle konsumenci często mają trudności z jedzeniem owoców i warzyw, ponieważ są drogie, szybko się psują lub nie lubią smaku. Chociaż owoce i warzywa są źródłem witamin i przeciwutleniaczy. Niektóre rodzaje wysoce odżywczych owoców i warzyw, które można smażyć próżniowo, to brokuły, kalafior, marchew, ananas, mango itp. W wielu krajach azjatyckich, takich jak Japonia, Tajlandia i Tajwan, często wykorzystuje się tę technologię do produkcji wysokowartościowych przekąsek. Technologia
smażenie próżniowe Oczekuje się, że utrzyma jakość odżywczą, będzie wytwarzać produkty, które dobrze smakują, mają wysoką wartość odżywczą i niską zawartość tłuszczu niż konwencjonalne smażone przekąski. [[Powiązany artykuł]]
Zdrowe metody gotowania inne niż smażenie próżniowe
Zdrowe metody gotowania oznaczają włączenie do procesu tłuszczów nasyconych.
Smażenie próżniowe angażuje mniej tlenu w procesie, zmniejszając w ten sposób utlenianie żywności w oleju i powodując minimalną ilość tłuszczów nasyconych. Mówi się, że ten proces jest zdrowszy niż inne procesy smażenia. Oprócz
smażenie próżniowe Istnieją inne zdrowsze metody gotowania, a mianowicie:
1. Piec
Oprócz chleba i deserów można upiec kilka innych produktów spożywczych, w tym owoce morza, drób, chude mięso, warzywa i owoce. Dzięki pieczeniu możesz gotować jedzenie bez konieczności dodawania tłuszczu do jedzenia, dzięki czemu jest zdrowsze.
2. Zagotuj
Gotowanie żywności jest również zdrowym sposobem gotowania, ponieważ nie angażuje w to tłuszczu. Możesz dodać wywar, zioła lub przyprawy, aby dodać smaku potrawom.
3. Pieczenie
Pieczenie to technika gotowania, w której ciepło jest kierowane bezpośrednio na żywność. Dzięki temu procesowi tłuszcz będzie skapywał z jedzenia i rozpalił ogień. Zwykle ta technika służy do gotowania mięsa. Warzywa i owoce gotowane techniką broilingu zaleca się zawinąć w folię lub umieścić na ruszcie grillowym.
4. Kłusownictwo
Kłusownictwo to technika gotowania, w której żywność umieszcza się na wrzącej cieczy, takiej jak bulion lub woda. Ten płyn utrzymuje formę żywności w nienaruszonym stanie, ale jest bogatszy w smak. Zwykle do gotowania jajek stosuje się technikę kłusownictwa.
5. Pieczenie
Pieczenie jest podobne do pieczenia, ale zwykle odbywa się w wyższej temperaturze. Ta technika gotowania wykorzystuje również gorący i suchy piekarnik do gotowania potraw. Niektóre rodzaje żywności, które można gotować tą techniką, to drób, owoce morza i mięso.
6. Wymieszać smażyć
Sautéing to technika gotowania warzyw z niewielką ilością zdrowego wywaru, sosu lub oleju. Smażenie jest zdrowsze niż tradycyjne smażenie, ponieważ wymaga mniej tłuszczu.
7. Na parze
Gotowanie na parze to jedna ze zdrowych metod gotowania. Umieść jedzenie nad wrzącą wodą z perforowaną blachą. Jedzenie gotuje się na gorącej parze. Ta technika pozwoli zachować kształt, konsystencję i smak żywności. Aby uzyskać więcej dyskusji na temat gotowania zdrowej żywności,
zapytaj lekarza bezpośrednio w aplikacji zdrowia rodziny SehatQ. Pobierz teraz na
App Store i Google Play
