Aquafaba, alternatywa dla jajek w przepisach wegańskich
Aquafaba, czy słyszałeś kiedyś o tej nazwie? Jest to popularny rodzaj pokarmu płynnego, ponieważ może być substytutem jajek. Co ciekawe, płynne składniki pochodzą z marynaty rośliny strączkowe jak fasola garbanzo, więc jest bezpieczna dla wegan. Ten brązowy płyn jest powszechnie stosowany w przepisach wegańskich jako alternatywa dla jajek. Słowo aquafaba pochodzi z łaciny „aqua” oznaczającego „wodę” i „faba” oznaczającego „fasolę”. Ten płyn został po raz pierwszy przygotowany jako część przepisu francuskiego szefa kuchni Joëla Roessela w 2014 roku.
Poznaj aquafabę
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kupić fasolę garbanzo w puszkach, część płynu wypłynie po ich otwarciu. To jest aquafaba. Znajdują się w nim dość duże węglowodany w postaci skrobi lub skrobi skrobia. Typy to amyloza i amylopektyna. Skrobia z dojrzałych ziaren wchłonie płyn i rozszerzy się. Następnie rozkłada się i wytwarza amylozę i amylopektynę. Mało tego, zawiera również białka i cukry, które rozpuszczają się w płynie. Przynajmniej w 1 łyżce stołowej lub 15 ml płynnych orzeszków ziemnych jest 3-5 kalorii. aż 1% tej zawartości to białko. Mogą być minerały takie jak wapń i żelazo, ale nie za dużo. Pomysł wykorzystania aquafaby jako substytutu białka jajka powstał, gdy Joël Roessel przeprowadził eksperyment z zakresu gastronomii molekularnej z użyciem namoczonych orzeszków ziemnych. Po pobiciu Roessle zauważył, że wynik był taki sam, jak ubite białka jaj. To tam płyn do namaczania orzeszków ziemnych słynie ze swojej nowej funkcji. Wynalazek natychmiast stał się popularny i szybko rozprzestrzenił się wśród szefów kuchni na całym świecie, w tym wegan.Jak korzystać z aquafaby?
Właściwie nie wiadomo dokładnie, jak to działa, aby można je było ukształtować jak białka jaj. Uważa się jednak, że istnieje połączenie skrobi i niewielkiej ilości białka. Zwykle ludzie używają go jako substytutu jajka dla alergików lub wegan. Według ekspertów 3 łyżki płynnych orzeszków ziemnych odpowiadają 2 białym jajkom. Jeśli chcesz tylko korzyści z białek jaj, wystarczą 2 łyżki stołowe. Jego rola jako substytutu jajka może naprawdę nadać wynikom strukturę i spójność pieczenie jak ciasto oraz ciasteczka. W rzeczywistości ten preparat może być również stosowany jako przepis makaroniki, musy, pianki, a także majonez wegański. Co ciekawe, wielu barmanów jest również kreatywnych z przepisami wegańskimi i bez jajek, dodając ten wyjątkowy płyn do koktajle oni. Oczywiście będzie o wiele więcej ciekawych odkryć receptury z użyciem tego płynu. Sposób przechowywania jest taki sam jak w przypadku przechowywania surowego białka jaj, czyli 2-3 dni w lodówce (chiller).Czy aquafaba zawiera składniki odżywcze?
Pomimo popularności jako substytutu jajek, jego wartości odżywczej nie można porównać do jajek i innych produktów mlecznych. Opierając się na samej jego analizie, odżywianie aquafaby ma bardzo niską zawartość kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu. Mało tego, zawarte w nim minerały i witaminy są również bardzo ograniczone. Porównaj z jajami, które są magazynem składników odżywczych. Jedno duże jajko zawiera 77 kalorii, 6 gramów białka i 5 gramów zdrowego tłuszczu. nie wspominając o składnikach odżywczych w postaci przeciwutleniaczy, które są w nim obfite. Tak więc, chociaż może być stosowany jako zamiennik jajek w przepisach dla wegan lub alergików, należy pamiętać, że składniki odżywcze są dość ograniczone.Czy są jakieś skutki uboczne?
Z drugiej strony jest też wiele osób, które niechętnie używają go jako substytutu jajka z kilku powodów, takich jak:Pochodzi z opakowania w puszkach
Treści antyodżywcze
Zawartość sodu
